Necesitáis un trozo de cinta de lomo de cerdo, el mio era de 1 kg aproximadamente, y sal para hornear. Yo he probado la sal para hornear de Eroski y la de Alcampo, y os recomiendo la de Mercadona, se aprovecha mejor, está más húmeda por lo que no desperdicias tanta sal como con las otras.
Se precalienta el horno a 180 ºC unos 10 minutos. Mientras tanto, en una fuente de horno se pone una capa fina de sal que cubra toda la superficie. Se pone el lomo encima y en este momento si queréis le podéis poner pimienta u otras especias (ponedle abundante porque solo quedará en el exterior del lomo una vez que lo corteis). Ahora lo único que tenéis que hacer es cubrirlo totalmente con la sal de forma que quede completamente tapado formando una cáscara. Ahora le echamos unas gotas de agua sobre la sal (yo siempre me olvido, pero como la del Mercadona ya viene húmeda no pasa nada) y ya está listo para hornearlo.
Una vez que el horno está caliente metemos el lomo dentro en el centro. El lomo tarda una hora más o menos, depende del tamaño de la pieza. El truco está en ver cuando la cáscara se rompe formando una grieta.
Cuando lo saquéis del horno lo dejáis reposar hasta que se enfríe un poco la sal, luego se extrae el lomo de la sal y se deja enfriar, ya que así es más fácil cortarlo. Yo luego lo conservo en un taper cubierto con aceite en la nevera. Dura un montón y es bastante socorrido. Se puede tomar frío (yo siempre lo saco un rato antes de la nevera) o calentarlo en el microondas y ponerle alguna salsa (como por ejemplo de pimienta).
Lo mismo se puede hacer con pescado, yo ya lo he echo alguna vez con doradas, solo que no hay que esperar a que se rompa la sal, tarda una media hora en hacerse, depende un poco del tamaño del pescado.
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